Les actus durables

Vous souhaitez faire passer votre établissement au durable ? Pour vous inspirer, nous décryptons pour vous les évènements et les réglementations en vigueur, ainsi que celles qui le seront demain. Prenez une longueur d’avance et découvrez les dernières actualités du développement durable en restauration.

Fonds Tourisme Durable : financer sa transition durable avec l'ADEME

Vous avez envie de rendre votre menu plus écoresponsable ou de rénover votre établissement pour qu’il soit plus durable ? Bonne nouvelle ! Le Fonds Tourisme Durable de l’ADEME est prolongé en 2024. Un véritable coup de pouce pour vous aider à concrétiser vos idées.

Tri des biodéchets obligatoire à partir du 1er janvier 2024

Désormais, au même titre que les particuliers, vous êtes dans l’obligation de trier vos biodéchets depuis le 1er janvier 2024. Une nouveauté qui suggère un certain nombre d’ajustements. Découvrez les conseils pour mettre en place votre propre solution de tri.

Sommet de la Gastronomie Durable : la charte de la jeune génération

La première édition du Sommet de la Gastronomie Durable, organisé par Alain Ducasse, s’est tenue fin septembre 2023 à Monaco. Retour sur cet évènement d’envergure qui a permis la création d’une Charte de l’alimentation durable par les chefs en devenir.

Réduction des emballages :
les meilleures pratiques

Envie de réduire l’impact écologique de vos livraisons et de vos ventes à emporter ? Découvrez les meilleures pratiques d’emballages et des solutions de substitution.

Restaurant du futur :
à quoi ressemblera le vôtre en 2030 ?

Pour accompagner les restaurateurs dans leur démarche responsable, METRO organisait le 12 juin 2023 le colloque « Mon restaurant en 2030 ». Au programme ? Les dernières réglementations, les nouvelles attentes des clients et des solutions pour passer à l’action. Retour sur cet événement inspirant.

Emploi et handicap :
quel management ?

Peu de turn over, des clients conquis et l'humain au cœur du management… C'est le quotidien de ces restaurateurs qui ont fait le pari gagnant de l'inclusion. Découvrez tous les secrets d'un management pas si particulier avec l’équipe d’En 10 saveurs, un restaurant traiteur de Levallois-Perret qui emploie des personnes en situation de handicap mental.

La gestion des biodéchets en restauration

Un tiers des poubelles françaises sont composées de biodéchets aussi appelés « déchets de cuisine ». Pour favoriser le tri, une obligation légale de valorisation de cette ressource précieuse entrera en vigueur dès le 1er janvier 2024. Découvrez comment adapter le fonctionnement de votre restaurant pour anticiper les réglementations à venir.

Quels enjeux de la cuisine durable en restauration pour 2023 ?

L’année 2023 s’annonce pleine de challenges pour vous, restaurateurs. Bonne nouvelle, toutes ces nouveautés semblent aller dans le sens d’une restauration et d’une cuisine plus écoresponsable. Découvrez les enjeux de cette nouvelle année pour votre restaurant, notamment ceux concernant une meilleure consommation des énergies et de l’eau.

Interdiction de la vaisselle jetable au 1er janvier 2023

Zéro plastique à usage unique d’ici 2040. C’est l’objectif de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (loi AGEC). Dès 2023, une nouvelle étape sera franchie : l’interdiction de la vaisselle jetable pour la restauration rapide, en salle. Découvrez comment vous mettre en règle avec des solutions concrètes.

Les nouvelles normes d’affichage de l’origine des viandes

Depuis le 1er mars 2022, l’origine des viandes servies en restauration doit être indiquée. Date, mentions obligatoires, sanctions éventuelles… Votre restaurant est-il en règle ? On vous explique comment vous conformer à la loi.

Un projet d’écolabel « engagé » porté par des restaurateurs bretons

Et si la restauration se dotait d’un écolabel ? À l’image de ce qui existe déjà dans l’hôtellerie depuis 2003, 21 restaurateurs bretons ont planché sur le sujet dans le cadre d’une expérimentation unique. Leurs travaux viennent d’aboutir à la publication d’un guide gratuit.

Tri et collecte des déchets votre restaurant applique-t-il l’obligation "5 flux" ?

Dans le cadre de la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (Agec), un nouveau décret (n° 2021-950) renforce les contrôles sur le tri à la source et la collecte séparée des « 5 flux » de déchets. Décryptage

Transition écologique la loi Agec impose de nouveaux contenants

La Transition écologique touche désormais le secteur de la restauration rapide. En déplacement chez METRO, la ministre Barbara Pompili a rappelé l’enjeu de l’entrée en vigueur de l’interdiction des boîtes en polystyrène expansé et des emballages en plastiques dans la restauration. L’occasion de valoriser les contenants alternatifs adaptés à cette mesure de la loi anti gaspillage (Agec).

Restauration durable quelle vision en 2021 ?

Face aux enjeux environnementaux, sociaux et économiques, une restauration durable s'avère incontournable. 8 grands principes vous aideront à y parvenir.

La charte origine France Cuisinons français

Avec la charte Origine France, les acteurs des filières agricoles et élevages s’engagent à encourager les restaurateurs indépendants à augmenter la part des produits français dans leur cuisine.

Développement durable une nécessité pour les restaurateurs

La thématique du développement durable est devenue incontournable. Elle prend de plus en plus d’importance dans le quotidien de tous les restaurateurs.