Parmentier de butternut et lentilles, Risotto crémeux aux petits pois et haricots blancs, Bourguignon de haricots rouges et carottes rôties… les idées ne manquent pas pour des plats végétariens appétissants, créatifs et qui correspondent aux attentes de vos clients.
La Grande Semaine Végétale est l’occasion parfaite de renforcer vos propositions végétales et d’attirer des clients friands de nouvelles expériences culinaires. Nous avons regroupé pour vous les conseils pratiques les plus efficaces pour faire de votre offre végétale un succès !
Des noms de plats qui donnent envie
Vous voulez que vos choix végétariens plaisent à un maximum de convives ? Évitez de les appeler « végétariens » ! Ils sont bien plus que cela. Indiquez plutôt à vos convives les bons ingrédients qu’ils trouveront dans leur assiette. Et n’hésitez pas à utiliser des adjectifs sensoriels comme « croustillant », « fondant », « épicé », « parfumé », « doré » :
- « Risotto végétarien » devient « Risotto crémeux aux champignons forestiers ».
- « Burger végétal » devient « Burger gourmand aux légumineuses grillées et sauce avocat-coriandre ».
- « Spaghettis aux légumes » devient « Spaghettis au pesto rouge et morceaux de brocolis épicés ».
Des chercheurs ont par exemple testé ces noms en restauration universitaire :
- « Piment dynamite et betteraves acidulées au citron vert » versus « Betteraves »
- « Bouchées de courgettes caramélisées, longuement rôties » versus « Courgettes »
- « Patates douces piquantes au gingembre et au curcuma » versus « Patates douces »
25% de personnes en plus ont sélectionné les légumes lorsqu’ils avaient des noms avantageux.
Si vous souhaitez indiquer sur la carte que certains plats sont végétariens, optez pour une signalétique discrète, comme une petite feuille verte.
Rendez le végétarien incontournable
Faites du choix végétarien le choix par défaut. Si vos convives sont naturellement guidés vers les plats végétariens en lisant votre menu, ils seront plus enclins à les choisir :
- Placez systématiquement vos options végétales en haut ou au centre des différentes catégories (entrées, plats, desserts). Évitez de les placer tout en bas, où elles seront moins visibles.
- Entraînez votre équipe en salle à suggérer spontanément les options végétariennes à vos clients.
- Avoir plusieurs options végétariennes est une stratégie gagnante : proposez en au moins 2 ou 3 sur votre carte.
- Incluez des plats végétaux dans vos “Plats du jour” ou “Spécialités du chef”.
- Si vous travaillez avec des plateformes de livraison, mettez vos plats végétaux en valeur sur l’application.
Une expérience est venue confirmer l’efficacité d’orienter les convives vers le choix végétarien : lors de l’inscription en ligne à un buffet, le choix végétarien a été mis par défaut, en laissant la possibilité de choisir l’option non végétarienne. C’était l’inverse pour l’autre groupe, où le choix non-végétarien était par défaut. 80 % de personnes en plus ont choisi le plat végétarien lorsqu’il était proposé par défaut !
Aligner les prix de vos plats végétariens avec le reste de votre carte est également très efficace :
- Proposez vos options végétales au même prix que vos plats carnés équivalents.
- Si vous pratiquez des prix différents, ne dépassez pas 1-2 euros d’écart maximum.
Des plats végétariens complets et pour tous les goûts
Végétarien ne veut pas forcément dire “léger” ou “tout légume”. Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…), les céréales (riz, pâtes, sarrasin, semoule…) et les alternatives à la viande (émincé de soja, saucisse végétale, aiguillette végétale…) apportent des protéines et de la consistance à vos plats. Mais quel type de plat végétarien proposer exactement ?
Vous connaissez vos clients et leurs plats favoris. Cela tombe bien, tous les types de plats peuvent se décliner en version végétale :
- Les amateurs de cuisine traditionnelle apprécieront les versions végétariennes des grands classiques : Pois chiches et carottes sauce forestière à la normande, Tomates farcies sarrasin-champignon-lentilles-noix, Blanquette de légumes d’automne aux haricots tarbais…
- Pour les goûts plus exotiques, les cuisines du monde regorgent de recettes végétariennes délicieuses : Pad thaï sucré-salé aux pépites de soja, Byriani de petit pois parfumé aux épices douces, Lasagnes fondantes au pesto et légumes du soleil…
- Si votre clientèle est friande de plats sur le pouce, proposez leur vos best-sellers en version végétale : des alternatives végétales ou des galettes de légumineuses maison iront parfaitement dans votre burger, et de la viande hachée ou du bacon végétaux garniront à merveille des pizzas ou des sandwichs.