Longtemps perçu comme une pratique marginale en France, le doggy bag s’est progressivement imposé dans les usages, jusqu’à devenir une obligation légale. Quelles sont les règles à respecter et comment en faire un levier de valorisation pour votre établissement ? Décryptage.
Le doggy bag : définition et évolution des pratiques en France
Avant de définir le doggy bag, il est important de parler de sa naissance. La légende raconte que l’histoire du doggy bag démarre en 1946, lorsqu’un restaurateur new-yorkais a l’idée de proposer à ses clients les restes de leur nourriture “non consommée” pour leur chien. Un prétexte permettant d’éviter d’embarrasser les personnes n’ayant pas les moyens et de reprendre la nourriture sans en avoir honte.
Définition du doggy bag
Le doggy bag est donc un emballage dans lequel le client peut mettre les restes de son repas. Cette pratique s’est rapidement développée et dépasse désormais les frontières. Bien que son utilisation soit moins fréquente en France que dans les pays anglo-saxons, on note que 20 % des Français ont déjà demandé un doggy bag selon la dernière étude YouGov France sur le sujet, publiée en 2021.
Une pratique longtemps freinée par des freins culturels
Les doggy bags dans les restaurants ont toutefois longtemps été marginaux. Cela s’explique notamment par la crainte des clients d’être jugés. Pour les restaurateurs également, cette pratique représentait des inconvénients en termes de logistique, mais également de responsabilité sanitaire et d’image de marque. Au fil des ans, les a priori ont cependant évolué.
Une prise de conscience progressive
Cette prise de conscience s’explique notamment par l’évolution des mentalités en matière de responsabilité environnementale et sociétale. L’urgence climatique ainsi que les prises de parole en faveur d’une consommation plus responsable ont poussé les consommateurs à repenser leur façon de consommer. Cela passe notamment par l’anti-gaspillage. Les doggy bags répondent complètement à cette problématique. La réglementation en France a également poussé cette pratique à se répandre.
Quelle est la réglementation du doggy bag en France ?
La mise à disposition et l’utilisation des doggy bags est réglementée, que ce soit par le bais de la loi AGEC ou la loi Egalim. En plus de nuire à votre image, ne pas respectez ces règles vous expose à des sanctions financières.
Le cadre légal : une obligation issue de la loi anti-gaspillage
Depuis février 2020, la loi AGEC a pour objectif de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire en 2025 par rapport à 2015. Cette réglementation participe à faire évoluer les pratiques des restaurateurs. En outre, depuis 2021, la loi EGalim oblige les restaurateurs à mettre à disposition des doggy bags, aussi appelés « gourmet bags », pour leurs clients. Toute la restauration publique collective ainsi que les gestionnaires privés de restauration collective sont concernés.
Que dit la loi ?
La loi impose aux restaurateurs de proposer gratuitement un contenant adapté au contact alimentaire pour permettre aux clients d’emporter leurs restes. Tous les aliments non consommés sont concernés, comme les plats, accompagnements ou boissons. Certains cas peuvent toutefois être exclus, notamment les buffets à volonté ou pour des raisons sanitaires spécifiques.
Quelles sanctions en cas de non-respect ?
En cas de manquement à cette obligation, le restaurateur s’expose à des sanctions financières sous forme d’amendes. Des contrôles peuvent être réalisés par les autorités compétentes afin de vérifier l’application de la réglementation. Le non-respect répété peut également nuire à l’image de l’établissement.
Responsabilité et règles sanitaires : ce que vous devez savoir
Côté hygiène et règlementation sanitaire, il est important de comprendre qui est responsable en cas de problème. Certaines bonnes pratiques peuvent être appliquées pour limiter les risques.
La question de la responsabilité du restaurateur
Une fois le doggy bag remis au client à sa demande, la responsabilité du restaurateur est en principe limitée et la garde des aliments est transférée au client. Jusqu’à cette remise, le restaurateur demeure pleinement responsable de la sécurité sanitaire des plats (hygiène, fraîcheur, respect de la chaîne du froid), de la conformité des aliments et de la qualité de l’emballage fourni, ainsi que de l’information délivrée au client si nécessaire (par exemple sur les conditions de conservation).
Après la remise, le restaurateur n’est plus responsable des conditions de transport, de stockage ou de consommation des restes, sauf si un défaut existait déjà au moment de la remise (aliment impropre à la consommation, emballage inadapté ou information insuffisante). En pratique, il est donc essentiel que la remise du doggy bag soit clairement faite à la demande du client afin d’établir le transfert de responsabilité.
Les bonnes pratiques d’hygiène à respecter
Les contenants utilisés doivent être propres, adaptés au contact alimentaire et conformes aux normes en vigueur. Certains aliments doivent être séparés afin d’éviter tout risque sanitaire. Il est également recommandé de conseiller le client sur les conditions de conservation et de consommation rapide.
Les avantages du doggy bag pour le restaurateur
Outre les obligations légales et sanitaires qui entourent le doggy bag, sa mise en place permet au restaurateur de tirer parti de quelques avantages, notamment en terme d’image.
Un outil au service de la RSE
Le doggy bag répond notamment aux nouveaux modes de consommation des clients, qui sont sensibilisés aux effets néfastes du gaspillage alimentaire et qui cherchent à l’éviter. C’est également un moyen pour le restaurant de réduire ses déchets. En outre, cette pratique s’inscrit dans une démarche écoresponsable et peut être un critère et un argument fort pour les clients sensibles aux enjeux environnementaux.
Un signal positif envoyé aux clients
Proposer un doggy bag renvoie l’image d’un établissement moderne, engagé et à l’écoute de ses clients. Cette attention améliore l’expérience client en valorisant le respect du consommateur et de ses attentes. Elle favorise aussi la fidélisation et encourage un bouche-à-oreille positif, en ligne comme hors ligne.
Mettre en place le doggy bag dans son restaurant
Comment mettre en place le doggy bag dans son établissement ? Il y a certaines bonnes pratiques et éléments importants sur lesquels il faut se pencher en amont pour rendre son utilisation efficace.
Les bonnes pratiques à adopter
La mise en place du doggy bag doit être simple et bien intégrée au fonctionnement du restaurant. Il est conseillé d’informer les équipes afin qu’elles proposent le dispositif naturellement aux clients. Une communication discrète, via la carte ou une signalétique, permet aussi de lever les freins et de normaliser la pratique.
Le choix des contenants
Les contenants doivent être adaptés au contact alimentaire et conformes aux normes sanitaires en vigueur. Ils doivent également être pratiques, hermétiques et résistants au transport. Le choix de matériaux recyclables ou réutilisables permet de renforcer la démarche écoresponsable de l’établissement.
Informer et accompagner le client
Il est recommandé de donner des conseils simples sur la conservation et la consommation des aliments emportés. Cette information peut être orale ou indiquée directement sur le contenant. Elle contribue à limiter les risques sanitaires tout en améliorant l’expérience client.
Bien encadrée, la mise en place d’un doggy bag est une solution simple et efficace pour prolonger l’expérience de vos clients. En adoptant les bonnes pratiques et en vous conformant aux quelques règlementations en vigueur, vous vous engagez dans une démarche écoresponsable et vous contribuez à améliorer l’image de votre établissement.