Saison des fraises : nos idées pour sublimer votre carte
Rouge éclatante, parfumée et gourmande, la fraise est l’un des fruits les plus attendus du…
Maîtriser l’eau en restauration : réglementation, bonnes pratiques et économies à la clé
Ressource vitale, indispensable au fonctionnement d’un établissement, l’eau est au cœur de…
Doggy bag : tout savoir sur la réglementation en restauration
Longtemps perçu comme une pratique marginale en France, le doggy bag s’est progressivement imposé…
La courge : 25 façons originales de cuisiner ce légume de saison
Du jaune clair à l’orange profond, la courge se décline sous d’innombrables nuances chaleureuses.…
Le guide des labels pour la viande
Si l’origine des viandes est désormais indiquée dans les restaurants de façon obligatoire, cela ne…
Seconde vie : pourquoi équiper son restaurant avec du matériel reconditionné ?
Comment bien choisir ses équipements pour son restaurant ? Pour allier durabilité, fiabilité et…
6 chefs qui ont marqué la cuisine végétale, de Passard à aujourd’hui
Au début des années 2000, Alain Passard est l’un des premiers chefs étoilés à miser sur la cuisine…
Restaurant flexitarien : le restaurant de demain ?
Au menu du restaurant flexitarien, on trouve moins de viande et plus de protéines végétales.…
Maintenance de votre cuisine professionnelle : les étapes à suivre
Dans une cuisine professionnelle, la maintenance des équipements est essentielle pour garantir leur…
Tout savoir sur la maintenance de cuisine professionnelle
Une cuisine bien entretenue, ce sont des équipements qui dureront dans le temps. Pour limiter les…