Vous souhaitez faire passer votre établissement au durable ? Pour vous inspirer, nous décryptons pour vous les évènements et les réglementations en vigueur, ainsi que celles qui le seront demain. Prenez une longueur d’avance et découvrez les dernières actualités du développement durable en restauration.
Doggy bag : tout savoir sur la réglementation en restauration
Longtemps perçu comme une pratique marginale en France, le doggy bag s’est progressivement imposé dans les usages, jusqu’à devenir une obligation légale.…
La courge : 25 façons originales de cuisiner ce légume de saison
Du jaune clair à l’orange profond, la courge se décline sous d’innombrables nuances chaleureuses. De tailles et de formes variables, ses différentes variétés…
Le guide des labels pour la viande
Si l’origine des viandes est désormais indiquée dans les restaurants de façon obligatoire, cela ne garantit pas toujours sa qualité. Entre goût et respect du…
Seconde vie : pourquoi équiper son restaurant avec du matériel reconditionné ?
Comment bien choisir ses équipements pour son restaurant ? Pour allier durabilité, fiabilité et économies, le matériel reconditionné s’impose comme une…
La Grande Semaine Végétale : miser sur le collectif pour changer les habitudes
Du 26 septembre au 3 octobre prochain se tiendra la grande semaine pour manger plus végétal. Pour cette première édition, le grand rendez-vous de…
6 chefs qui ont marqué la cuisine végétale, de Passard à aujourd’hui
Au début des années 2000, Alain Passard est l’un des premiers chefs étoilés à miser sur la cuisine végétale. Vingt-cinq ans plus tard, cette démarche de bon…
Restaurant flexitarien : le restaurant de demain ?
Au menu du restaurant flexitarien, on trouve moins de viande et plus de protéines végétales. Pourquoi ? Car pour de nombreux restaurateurs, proposer une carte…
Journée de la gastronomie durable : pour une restauration responsable
Alors qu’un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est perdue, les Nations Unies appellent, en ce 18 juin, à promouvoir une gastronomie…
Maintenance de votre cuisine professionnelle : les étapes à suivre
Dans une cuisine professionnelle, la maintenance des équipements est essentielle pour garantir leur longévité, faire des économies d’énergie, éviter les pannes…
Tout savoir sur la maintenance de cuisine professionnelle
Une cuisine bien entretenue, ce sont des équipements qui dureront dans le temps. Pour limiter les pannes et les dépenses inutiles, veillez à mettre en place…
Bilan du Sirha 2025 : une édition sous le signe de l’éco-responsabilité
La 22e édition du Sirha Lyon, le rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, s’est tenue du 23 au 27 janvier 2025.…
7 idées pour transformer son restaurant en lieu de vie
Le restaurant est un lieu de plaisir et de sociabilité. On vient y partager un bon repas, mais surtout un bon moment. Et si vous alliez plus loin en ouvrant…
La tendance des concours de cuisine durable
Depuis plusieurs années, les métiers de la restauration se réinventent autour des enjeux écologiques. Pour de nombreux chefs, il devient ainsi essentiel de…
L’IA au service des restaurants durables
Être un restaurateur engagé, c’est s’adapter aux enjeux actuels tout en optimisant ses pratiques. La technologie, et plus particulièrement l’intelligence…
L’écopsychologie pour améliorer l’expérience client de son restaurant
Et si le design et l’esthétique d’un restaurant pouvaient encourager des comportements plus respectueux envers la nature ? Vous avez des doutes ? Pourtant, une…
Emballage comestible : la nouvelle tendance zéro déchet
Plus vertueux pour la planète et différenciants, les emballages comestibles séduisent. Avantages, réglementation… on vous dit tout sur cette innovation qui a…
Qu’est-ce que les clients attendent d’un restaurant durable ?
Pour une restauration durable, cohérence et transparence sont les maîtres mots. Les clients soucieux de mieux consommer veulent en effet avoir la certitude de…
Restauration durable : tendances, défis et solutions accessible
L’alimentation des Français représente 16 à 24 % de leur empreinte carbone selon l’ADEME. Entre innovations, tendances et réalités économiques, Rémy…