Vous souhaitez faire passer votre établissement au durable ? Pour vous inspirer, nous décryptons pour vous les évènements et les réglementations en vigueur, ainsi que celles qui le seront demain. Prenez une longueur d’avance et découvrez les dernières actualités du développement durable en restauration.
Doggy bag : tout savoir sur la réglementation en restauration
Longtemps perçu comme une pratique marginale en France, le doggy bag s’est progressivement imposé dans les usages, jusqu’à devenir une obligation légale.…
La courge : 25 façons originales de cuisiner ce légume de saison
Du jaune clair à l’orange profond, la courge se décline sous d’innombrables nuances chaleureuses. De tailles et de formes variables, ses différentes variétés…
Le guide des labels pour la viande
Si l’origine des viandes est désormais indiquée dans les restaurants de façon obligatoire, cela ne garantit pas toujours sa qualité. Entre goût et respect du…
Seconde vie : pourquoi équiper son restaurant avec du matériel reconditionné ?
Comment bien choisir ses équipements pour son restaurant ? Pour allier durabilité, fiabilité et économies, le matériel reconditionné s’impose comme une…
6 chefs qui ont marqué la cuisine végétale, de Passard à aujourd’hui
Au début des années 2000, Alain Passard est l’un des premiers chefs étoilés à miser sur la cuisine végétale. Vingt-cinq ans plus tard, cette démarche de bon…
Restaurant flexitarien : le restaurant de demain ?
Au menu du restaurant flexitarien, on trouve moins de viande et plus de protéines végétales. Pourquoi ? Car pour de nombreux restaurateurs, proposer une carte…
Maintenance de votre cuisine professionnelle : les étapes à suivre
Dans une cuisine professionnelle, la maintenance des équipements est essentielle pour garantir leur longévité, faire des économies d’énergie, éviter les pannes…
Tout savoir sur la maintenance de cuisine professionnelle
Une cuisine bien entretenue, ce sont des équipements qui dureront dans le temps. Pour limiter les pannes et les dépenses inutiles, veillez à mettre en place…
7 idées pour transformer son restaurant en lieu de vie
Le restaurant est un lieu de plaisir et de sociabilité. On vient y partager un bon repas, mais surtout un bon moment. Et si vous alliez plus loin en ouvrant…
L’IA au service des restaurants durables
Être un restaurateur engagé, c’est s’adapter aux enjeux actuels tout en optimisant ses pratiques. La technologie, et plus particulièrement l’intelligence…
L’écopsychologie pour améliorer l’expérience client de son restaurant
Et si le design et l’esthétique d’un restaurant pouvaient encourager des comportements plus respectueux envers la nature ? Vous avez des doutes ? Pourtant, une…
Emballage comestible : la nouvelle tendance zéro déchet
Plus vertueux pour la planète et différenciants, les emballages comestibles séduisent. Avantages, réglementation… on vous dit tout sur cette innovation qui a…
Qu’est-ce que les clients attendent d’un restaurant durable ?
Pour une restauration durable, cohérence et transparence sont les maîtres mots. Les clients soucieux de mieux consommer veulent en effet avoir la certitude de…
Restauration durable : tendances, défis et solutions accessible
L’alimentation des Français représente 16 à 24 % de leur empreinte carbone selon l’ADEME. Entre innovations, tendances et réalités économiques, Rémy…
Restaurant du futur : à quoi ressemblera le vôtre en 2023 ?
Pour accompagner les restaurateurs dans leur démarche responsable, METRO organisait le 12 juin 2023 le colloque « Mon restaurant en 2030 ». Au programme ? Les…
Quels enjeux de la cuisine durable en restauration pour 2023 ?
L’année 2023 s’annonce pleine de challenges pour vous, restaurateurs. Bonne nouvelle, toutes ces nouveautés semblent aller dans le sens d’une restauration et…
Rénovation énergétique : quelles aides pour les restaurants ?
L’optimisation énergétique de votre établissement est un levier essentiel pour maîtriser vos factures de gaz et d’électricité. Mais les travaux engagés…
Viser une restauration durable : nos 8 conseils
Face aux enjeux environnementaux, sociaux et économiques, des initiatives émergent pour valoriser les filières locales, lutter contre le gaspillage, les…