L'engagement mesuré des restaurateurs
QUAND LE DURABLE DEVIENT RENTABLE…
Origine des produits, respect des saisons, bien-être animal, conditions de travail des équipes, maitrise de l’énergie… Vous êtes de plus en plus nombreux à revendiquer ces actions durables. Une récente étude, réalisée auprès de 1 000 établissements français, confirme cette évolution.
Longtemps considéré comme une idéologie « bobo », un peu rêveuse… Les actions durables en restauration, soulevaient beaucoup de réserves. Trop cher ! Pas le temps, manque d’intérêt des clients… Les temps changent et ces démarches sociales et environnementales, deviennent progressivement un levier de performance pour les restaurateurs français.
Le durable devient la norme
L’étude (1) montre d’abord, avec une note moyenne de 7,8/10, l’importance accordée à la mise en place d’une restauration plus durable. Les restaurateurs expriment clairement leur intérêt pour ce thème. 75 % des professionnels se déclarent même engagés à titre personnel. Le durable devient la norme ! La conviction partagée d’une transformation nécessaire est désormais irréversible.
Répondre aux attentes de la clientèle et valoriser l’image de l’établissement
L’étude montre aussi que 75 % des restaurateurs estiment que leurs clients sont sensibles à ces enjeux (dont 30 % « très sensibles »). Des clients qui n’oublient ni le prix, ni la qualité des prestations proposées, mais qui, à offre équivalente, privilégient les établissements qui revendiquent des actions durables. Le restaurant qui affiche une démarche responsable inspire davantage confiance et fidélise plus facilement sa clientèle. Une majorité de consommateurs favorisent désormais les restaurants transparents sur l’origine des produits. Entre circuits courts, producteurs identifiés et impact environnemental, la traçabilité devient un argument aussi fort que le goût. Le durable devient un levier de différenciation.
Ethique et efficacité
L’étude montre encore que les actions durables privilégiées par les restaurateurs participent à la rentabilité directe de leur établissement. Il s’agit principalement de réduire le gaspillage alimentaire (81 %), de cuisiner avec des produits de saison, meilleurs et moins chers (66%) et de réaliser des économies d’énergie (66%). A noter aussi le tri et la valorisation des déchets alimentaires (54 %). Moins fréquemment citée par les restaurateurs, « la bonne gestion des équipes » (35 %), aide pourtant à motiver les personnels, à les garder plus longtemps et à installer une bonne ambiance au travail.
Toutes ces actions favorisent la perception positive que les clients peuvent avoir du restaurant et de sa durabilité.
Réduire vos coûts d’exploitation, améliorer votre marge et fidéliser votre personnel… Des objectifs très pertinents dans un contexte souvent difficile.
Transformer l’essai
L’étude nous dit enfin que seul un restaurateur sur quatre est dans un engagement concret et récurrent. Un chiffre qui montre qu’entre l’envie et l’action, il y a -forcément un délai. Dans un contexte concurrentiel fort, il est fondamental d’être parmi les premiers. Les pionniers bénéficient de la notoriété et de l’image de leurs actions. Les suivants sont noyés dans la masse et les derniers sont mal perçus. Leur inaction peut laisser penser que les enjeux environnementaux et collectifs ne sont pas une de leur priorité. Attention donc : en ne faisant rien et en ne disant rien, vous pourriez de transmettre un mauvais message !
Pour le bien de tous
Référent culturel, ambassadrice du bien manger et du bien vivre, la restauration en France, est proche de ses clients. Elle a une place à part dans les cœurs et dans les habitudes. Une position privilégiée qui vous donne la chance de pouvoir montrer l’exemple sur des sujets de société qui évoluent très rapidement, notamment avec l’arrivée des jeunes générations. L’intégration volontaire de préoccupations sociales et environnementales, avec l’aide des fournisseurs, permet d’anticiper ces changements plutôt que de les subir. 72 % des personnes interrogées envisagent de mettre en place de nouvelles pratiques. Passer au durable, ce n’est pas se compliquer la vie, c’est aller de l’avant ! Pour le bien de tous et d’abord de vos établissements.
Rejoignez le mouvement ! sur le site monrestaurantpasseaudurable.fr, faites le point sur vos pratiques, repérez vos leviers d’amélioration, estimez vos gains et bien plus encore.
Rémy LUCAS – Directeur CATE marketing – Spécialiste tendances culinaires
(1) Etude baromètre Métro « enquête clients / Restauration durable » 2026, sur la base de 1 000 clients METRO.
La Grande Semaine Végétale 2026 - un rendez-vous à ne pas manquer
La Grande Semaine Végétale, c’est l’occasion de créer l’évènement autour de vos créations végétales!
Du 25 septembre au 4 octobre 2026, la Grande Semaine Végétale revient partout en France. Pendant 10 jours, c’est le moment idéal pour mettre le végétal à l’honneur dans votre restaurant, attirer de nouveaux clients et valoriser votre créativité culinaire.
Un temps fort pour donner envie de se régaler autrement!
Menus dédiés, plat signature, dégustation, offre découverte, animation en salle… La Grande Semaine Végétale est une belle occasion de montrer que la cuisine végétale peut être gourmande, savoureuse et généreuse.
Pourquoi participer ?
- Créer une animation simple autour d’un événement national.
- Mettre en avant vos recettes végétales et votre savoir-faire.
- Attirer une clientèle curieuse, engagée ou en recherche de nouvelles expériences.
- Renforcer l’image responsable et innovante de votre établissement.
Prêt à participer ? Préparez votre animation, téléchargez le kit de communication.
METRO met à votre disposition des outils prêts à l’emploi pour vous aider à passer à l’action : conseils d’animation, supports de communication, messages pour vos réseaux sociaux et idées pour valoriser votre participation auprès de vos clients.
Gagnez en visibilité grâce à l’agenda national
Inscrivez votre animation sur l’agenda de la Grande Semaine Végétale pour être visible auprès des consommateurs et faire connaître votre initiative près de chez vous.
À vous de jouer : partagez votre plus belle création végétale
Participez au jeu concours METRO, mettez en avant votre recette végétale et tentez de remporter un bon d’achat METRO de 1 000 €. Une belle façon de valoriser votre créativité et de donner envie à vos clients de découvrir une autre façon de se régaler.
Jeu concours "Ma recette végétale"
Participez au jeu-concours « Ma Recette Végétale » du 1er au 30 septembre 2026 !
Proposez 👇 votre création végétale et tentez de remporter un bon d’achat METRO d’une valeur de 1 000 € TTC.
L’hygiène et la sécurité alimentaire : les clés d’une restauration performante
En restauration, la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire est bien plus qu’une obligation réglementaire : c’est un véritable gage de confiance pour vos clients et un enjeu quotidien pour la pérennité de votre activité.
Au-delà de la conformité, l’application rigoureuse des bonnes pratiques d’hygiène et la maîtrise de la chaîne du froid contribuent également à une gestion plus durable de votre établissement. Une meilleure conservation des produits permet de préserver leur qualité, de limiter les pertes et de réduire significativement le gaspillage alimentaire.
Pour vous accompagner dans ces enjeux essentiels, découvrez le guide pratique dédié à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, téléchargeable gratuitement :
https://www.metro.fr/conseil/guide-hygiene-securite-restaurant
Ce guide vous apporte des repères concrets, des conseils pratiques et des solutions opérationnelles pour renforcer vos pratiques, sécuriser votre activité et garantir la conformité de votre établissement. La réussite d’un établissement repose sur l’alliance de la qualité, de la sécurité et de la durabilité.
Téléchargez ce guide et faites de l’hygiène alimentaire un véritable levier de performance, de confiance et de croissance durable pour votre activité.
La Grande Semaine Végétale 2026, une nouvelle édition à ne pas manquer!
Plus que 3 webinaires pour s’inspirer et préparer vos animations dans le cadre de La Grande Semaine Végétale.
Pendant 10 jours, ce temps fort national met à l’honneur une alimentation plus végétale, gourmande et accessible à tous. Au programme partout en France : ateliers culinaires, dégustations, menus gourmands, conférences, visites de potagers…En 2025, plus de 8 millions de personnes ont été touchées par le dispositif de communication
Mobilisez vous pour imaginer et proposer des animations locales dans vos restaurant pendant ce temps fort !
Pour en savoir plus, vous inspirer et découvrir des idées d’actions possibles, participez à l’un des webinaires de présentation avec au menu :
- Les objectifs de La Grande Semaine Végétale
- Des idées d’actions simples et clés en main à mettre en place
- Les ressources et outils disponibles pour vous accompagner
- Un temps d’échange avec les organisateurs pour poser toutes vos questions
Aux dates suivantes :
- Lundi 6 juillet à 11h30 : S’inscrire – 6 juillet à 11h30
- Jeudi 16 juillet à 14h : S’inscrire – 16 juillet à 14h
- Mardi 28 juillet à 9h : S’inscrire – 28 juillet à 9h
La participation à ce webinaire n’engage pas à organiser un événement, il s’agit d’un temps d’information et d’échange.
Le Palmarès Écotable 2026 : la restauration durable continue de grandir
Le Palmarès Écotable 2026 a eu lieu lundi 1er juin avec plus de 500 acteurs de la restauration durable sur la péniche du Mazette, à Paris. Une 3ème édition inspirante, qui a mis en lumière 14 restaurants, traiteurs, cantines et hôtels engagés, dont quatre nouvelles catégories inédites.
Bien plus qu’une cérémonie, l’évènement a proposé conférences, débats, même un procès fictif autour des grands enjeux agricoles. Une manière forte d’embarquer toute la profession vers les pratiques durables de demain : agriculture biologique, circuits courts, végétalisation des menus, gestion responsable des ressources, inclusion… autant de sujets au cœur des préoccupations des restaurateurs engagés.
Cette mobilisation illustre bien cette tendance que la restauration se transforme, portée par des professionnels qui réinventent leurs pratiques pour répondre aux défis environnementaux et sociaux.
Que faites-vous de vos huiles alimentaires usagée ?
Les rejeter dans les canalisations ou les ordures est strictement interdit et expose à des sanctions. Des solutions simples et efficaces existent !
Avec QUATRA, vos huiles usagées ont de la valeur.
Elles peuvent être rachetées, selon leur qualité, les volumes collectés et le cours du marché. Alors mettez vous facilement en conformité.
METRO vous propose ce service pour vous accompagner dans la mise en place de pratique durables dans votre restaurant.
Aimeriez vous transmettre votre passion aux jeunes ?
La Tablée des Chefs recherche des chefs engagés !
Vous êtes chef de cuisine, cuisinier, pâtissier, traiteur… et vous voulez transmettre votre passion tout en contribuant à une cause qui a du sens ?
Rejoignez La Tablée des Chefs en tant que chef bénévole et participez à l’éducation alimentaire des jeunes : leur apprendre à bien manger, à cuisiner, et à adopter des habitudes plus durables pour leur santé et pour l’environnement.
Parce que l’éducation et la transmission sont deux leviers essentiels pour changer les comportements, votre expertise peut réellement transformer leur rapport à l’alimentation.
Comme Julia, engagez vous avec La Tablée des chefs. Entre 2 services, la cheffe étoilée Julia Sedefdjian troque sa veste de cheffe pour celle de cheffe bénévole.
Un engagement inspirant, qui illustre à quel point les chefs peuvent devenir des acteurs clés d’une alimentation plus responsable.
Envie de faire la différence ? Rejoignez le mouvement ! https://www.tableedeschefs.fr/
Nouvelle année! Quelle bonne action allez-vous faire dans votre restaurant ?
Débuter l’année avec des actions solidaires dans votre restaurant, c’est une jolie manière de renforcer le lien social, de transmettre des valeurs de bienveillance et de créer un impact positif dans votre quartier. En adoptant quelques initiatives accessibles, votre établissement peut devenir un véritable lieu de convivialité et de solidarité.
Proposer un repas suspendu : mettez en place un système de repas suspendu : vos clients achètent un plat ou un menu « en attente » destiné à une personne dans le besoin. Inspirée du fameux café suspendu, cette action solidaire est simple, rapide à organiser et apporte un vrai soutien local.
Organiser une collecte de produits essentiels : installez un espace de collecte dans votre restaurant, notamment lors des périodes d’affluence. Denrées alimentaires non périssables, produits d’hygiène ou articles de première nécessité : en partenariat avec une association locale, ces dons aideront les personnes en situation de précarité dans votre quartier.
Préparer des repas solidaires à tarif réduit : proposez des repas solidaires — à prix réduit ou gratuits — pour des personnes isolées, sans domicile ou des familles modestes. Une manière de créer un moment chaleureux autour de votre table tout en contribuant à l’inclusion sociale.
Offrir une soirée conviviale à un groupe accompagné : invitez un groupe, une famille, des seniors ou des personnes isolées suivies par une association, pour partager un repas convivial dans votre restaurant. Au‑delà du repas, c’est une expérience humaine précieuse, porteuse de dignité et de réconfort.
En introduisant ne serait‑ce qu’une action solidaire, votre restaurant peut devenir un repère de générosité et de partage au sein du quartier.
Alors… quelle initiative allez‑vous mettre en place cette année ?